Gábor Mészáros, zakladateľ a majiteľ výroby chocoMe, je mimoriadne oddaný najvyšším štandardom a najvyššej kvalite. Jeho myšlienkou bolo vytvoriť si vlastný recept na horkú čokoládu s úplne jedinečnou chuťou, aby sa stal vlajkovou loďou čokolád chocoMe.

„S cieľom hlboko a dôkladne porozumieť pôvodu kakaových bôbov a rôznym účinkom na naše zmysly a získať vedomosti o pestovaní najlepších kakaových bôbov, preto som nedávno navštívil na viacerých plantážach pestovateľoch kakaa v karibskej oblasti, ktorí majú širokú škálu vedomostí ako vypestovať to najlepšie kakao. “

Po zmapovaní výrobných oblastí, ochutnávaní kakaových bôbov a rôznych čokoládových hmôt som vytvoril recept na horkú čokoládovú hmotu s jedinečným aromatickým profilom, ktorý poskytuje nezabudnuteľný zážitok s každou čokoládou chocoMe Délice. Ale ako sa začal príbeh ...?

Keď som začal vyrábať čokoládu v roku 2009, rozhodol som sa pochopiť, ako sa profesionálna čokoláda vyrába od samého začiatku. Prvými krokmi sú samozrejme kakaové plantáže. Chcel som pochopiť, ako pestovať najlepšie kakao. To je dôvod, prečo som nedávno navštívil niektoré z najlepších kakaových plantáží, väčšinou v karibskej oblasti, pretože kakao pochádza z tohto kúta sveta, v Strednej Amerike. Pestovateľské krajiny sa nachádzajú v tropickom pásme, medzi obratníkom Raka a obratníkom Kozorožca.

V zásade existujú tri, alebo niektoré hovoria štyri rôzne kakaové odrody. Criollo poskytuje mimoriadne vzácny kakao s výnimočnou chuťou, je zo strednej a južnej Ameriky. Najobľúbenejšou a najodolnejšou odrodou je Forastero, ktorá sa pestuje v Afrike a Južnej Amerike. Trinitario je kríženec medzi citlivým Criollom a robustným Forasterom. Nacional je skutočne jedinečná odroda kakaa, ktorá má pôvod a ktorá sa dá nájsť iba v Ekvádore v malom množstve.

S cieľom hlboko zakoreneného pochopenia pôvodu kakaových bôbov som potreboval vedieť, bohatosť jeho účinku na zmysly,. Najlepším nápadom bolo vyhľadať ľudí na plantáži, odborníkov na kakao a získať od nich veľa poznatkov. V mojom živote sa začalo jedno z najúžasnejších dobrodružstiev.

Väčšina ľudí netuší, ako si predstaviť kakaovú plantáž. Samotná plantáž znie ako systematicky obrábaná oblasť s nekonečnými radmi orezaných stromov. Môže to byť najmä v Afrike, kde je množstvo dôležitejšie ako samotná kvalita, ale nie v regiónoch, kde sme získavali najlepšie bóby pre môju vlastnú čokoládovú receptúru. Tieto plantáže sa nachádzajú v nedotknuteľnom dažďovom pralese.

Kakao potrebuje ideálne klimatické podmienky, čo znamená konštantné teploty s vysokou vlhkosťou vzduchu a veľa dažďa. Aj keď má kakao rád teplé počasie, netoleruje príliš veľa vetra a priameho slnečného žiarenia. To je dôvod, prečo sa kakaové plantáže schovávajú pod množstvom rôznych, oveľa vyšších stromov, ako sú palmy, banány a iné tropické ovocie. Počas mojej návštevy som sa zoznámil s rastlinami a ovocím, ktoré som ešte nikdy predtým nevidel.

Kakaové stromy rastú skutočne rýchlo, prvé plodiny pochádzajú už po 5-6 rokoch. Kakaové kvety a ovocie rastú priamo na kmeni a na hlavných vetvách. Kakao rastie po celý rok a zvyčajne existujú dve obdobia zberu. Kakaové ovocie sa nachádza na rovnakom strome v rovnakom čase v rôznych fázach rastu: od plného kvetu a dozrievajúceho až po zrelé ovocie.

Farmári môžu zbierať ovocie pomocou špeciálneho nástroja, ktorým je tyč s ostrým háčikom na špičke. Po otvorení kakaového struku nájdeme asi 30 - 40 bôbov v bielej, klzkej a vlhkej dužine. Biela dužina okolo bôbov má exotickú chuť, má ovocnú, mierne kyslou, viac sladšou chuťou. Želám všetkým, ktorí milujú čokoládu aby mohli ochutnať!

Po odstránení kakaových bôbov z plodu je potrebné postupne vyberať nepoškodené bôby a začať fermentačný proces, čo je jeden z najdôležitejších krokov, ktoré umožňujú kakaovým bôbom zlepšiť svoje príchute. Kakaové bôby sa vkladajú do drevených prepraviek a sú pokryté listami banánov a nechajú sa kvasiť.


Tento proces trvá zvyčajne 5 až 7 dní, zatiaľ čo kakaové bôby sa pomiešajú každé 2 až 3 dni. Počas kakaovej fermentácie môže teplota stúpať až na 46-48 stupňov Celzia. Počas tohto procesu sa farba bôbov zmení z belavo-žltej na tmavohnedú. Vďaka fermentácii sa objavujú nejaké zvláštne pachy :)

Po ukončení procesu fermentácie sa bôby sušia na priamom slnečnom svetle, a neustále sa otáčaju, aby sa dosiahla homogénna nízka vlhkosť. Miestni farmári majú v tejto veci skutočne jedinečný a tradičný spôsob. Keďže náhly tropický dážď by mohol poškodiť sušiace zrná, sušenie sa zvyčajne uskutočňuje na rolovateľných drevených táckach, ktoré sa dajú ľahko presunúť pod strechu. Po tomto procese sa kakaové bôby zbierajú od farmárov a kontrolujú sa ich kvalita.

Keď kakaové bôby prišli do výrobného závodu, vyčistia a triedia sa a následne sa pražia. Tento proces má zásadný vplyv na vývoj arómy. Každá odroda kakaa potrebuje individuálnu teplotu a čas praženia.


Po ochladenia sa kakaové bôby vložia do mixéra, kde sa kusy oddeľujú od pokožky pomocou systému prúdenia vzduchu. Kakaové bôby sa potom rafinujú. Počas procesu mletia v dôsledku zahrievania sa kakaové maslo topí a vytvára hnedú hmotu, ktorá sa nazýva kakaová hmota.


V tomto mlecom stupni, ak sa proces nezastaví, je možné oddeliť kakaové maslo a kakaový prášok. Po získaní kakaovej hmoty sa zmieša s inými zložkami a zahreje sa, nepretržite sa mieša, aby sa získala správna textúra. Potom sa uskutoční drvenie, aby sa dosiahla optimálna jemnosť. Po rafinácii sa čokoláda konšíruje celé hodiny.

Týždne strávené v dažďovom pralese znamenali nezabudnuteľné zážitky, navyše odborné znalosti. Potom som odišiel do čokoládového laboratória blízko Paríža. Dni strávené tu mali na mňa obrovský vplyv s podporou najuznávanejších výrobcov čokolády a odborníkov na svete.


Po odborných diskusiách a úvahách som definoval a nakreslil chuťový profil čokolády. Čokoládová chuť, ktorú som už cítil v ústach, som sa tešil, že začnem jednu z najzaujímavejších častí práce.

Ochutnal som veľa kakaových bôbov a čokoládových hmôt z rôznych krajín sveta, jeden po druhom, potom prestávka, trochu vody a slané občerstvenie, znova trochu vody, odpočinok a potom to začalo znova.

To som robil celý deň, kým sa recept chocoMe Délice z tmavej čokolády nevytvoril s jedinečným aromatickým profilom. Tento čokoládový recept vyjadruje to, čo predstavuje chocoMe: hľadanie absolútnej jedinečnosti a dokonalosti.


Hlavný opis chuti našej tmavej čokolády: presvedčivá kakaová chuť, dominantná kyslosť, silné červené ovocné tóny a pretrvávajúca dochuť.

Ihneď po vyrobení čokoládovej hmoty som začal premýšľať, pracovať a experimentovať s tým, na čo sa dá čokoládová hmota použiť, z čoho sa dajú vyrobiť fantastické výtvory.


Poslednou fázou výroby vysokokvalitnej čokolády je tzv. temperovací proces, ktorého hlavným cieľom je formovať správnu kryštálovú štruktúru. Čokoláda má byť dokonale lesklá, hodvábna a má sa lámať pozdĺž priamky sprevádzanej praskajúcim zvukom. Tieto výsledky sa dajú dosiahnuť orientáciou čokolády na určité teplotné intervaly za nepretržitého miešania po určitú dobu.

Pôvod kakaových bôbov našej vlastnej čokolády je Peru a Dominikánska republika. Kakaové bôby z Peru majú ovocné tóny s príjemnou kyslosťou a mierne orechovou príchuťou.


Bôby z Dominikánskej republiky má ovocnú vôňu a sú jemne pikantné. Zmiešaním uvedených bôbov vznikol koncipovaný recept, vďaka ktorému je čokoláda našej čokolády neporovnateľná. Unikátna zmes kakaových bôbov  Vám poskytne úžasný a nezameniteľný chuťový zážitok, ktorý si môžete vychutnať pri čokolády chocoMe Délice


Naozaj verím, že ak máte túto krásne zabalenú čokoládu vo svojich rukách, odnesiete ju domov, rozbalíte a ochutnáte, môžem vám predstaviť nezabudnuteľný exotický kulinársky zážitok.